Restaurant la Trinité in Sluis is gevestigd in het voormalige ABNAMRO bankgebouw, in het hart van het centrum aan de Damse Vaart. Waar vroeger de bankloketten waren, is nu de keuken. De grote kofferruimte is omgetoverd tot wijnkluis. Op de voormalige parkeerplaats is een prachtig tuinterras aangelegd waar je in de lente- en zomermaanden kunt lunchen.

Op een paar honderd meter van Sluis ligt de Belgische grens. Op het moment van schrijven schijnt de zon volop. Gezellig druk, de terrassen zitten vol, de winkelstraten zijn druk met bewoners, toeristen en dagjesmensen die genieten en winkelen.

De signatuurgerechten van de chef zijn favoriet, zoals langoustines, Anjou-duif en Aziatische bereidingen. François’ creativiteit is de drijvende kracht in de keuken en Evelyne’s persoonlijke gastvrijheid is onveranderlijk joviaal.